Confiture aux Abricots Pas Mûrs

Une de mes confitures favorites. Et justement, mon truc pour réussir la confiture d'abricots, c'est de choisir des abricots pas encore mûrs, avec juste ce qu'il faut d'acidité, parce que les abricots mûrs, c'est meilleur à manger crus, mais quand ça cuit ça perd son goût et son acidité. Il m'est arrivé parfois de faire mes confitures avec des abricots trop mûrs qu'on m'avait donnés ou que j'avais acheté pas cher à la fin du marché, mais mes confitures étaient fades.

DONC, choisir des abricots encore un peu verts, mi-juin ou vraiment fin juin début-juillet dernière limite. J'ai eu les miens à 9,90 Euros les 5 kilos. Une fois dénoyautés et coupés en quartiers, il en restera 3 kilos, que l'on mélangera à 2 kilos de sucre spécial confiture.

Ingrédients :

5 kg d'abricots,
2 kg de Confisuc ou sucre spécial à confiture,
Une douzaine de pots,
De la paraffine.

Recette :

• Couper en 2 les abricots, retirer le noyau, puis couper les abricots en petits morceaux,
• les peser, puis les mettre dans une marmite à confiture ou une grande casserole.
  
• Quand on a 3 kg d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux, ajouter les 2 kg de Confisuc. Mélanger avec une grande cuillère en bois.
• Mettre à cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. A l'aide d'une écumoire, enlever l'écume qui se forme.
  
• Préparer les pots. Les laver, bien les sécher et les disposer sur un plateau côte à côte.
  
• Quand la confiture fait des bulles un peu collantes (plop-plop, c'est le bruit que ça fait), verser sur une assiette froide un peu de confiture et regarder si elle se fige. En principe elle doit prendre. Arrêter le feu.
• A l'aide d'une louche, verser la confiture chaude dans les pots, sans les remplir à ras bord. Il faut laisser un peu de place pour la paraffine.
• Une fois les pots remplis, recouvrir d'un torchon propre et laisser prendre une nuit.
  
• Le lendemain matin, on peut recouvrir la confiture de paraffine qu'on aura fait fondre dans une petite casserole. Une fois la paraffine durcie, fermer les pots et les entreposer, cette confiture peut se garder plus d'un an.

Le truc en plus : Garder les noyaux, et pendant que la confiture cuit, les casser avec un marteau en faisant attention de ne pas écraser l'amande à l'intérieur. Retirer la petite peau amère qui entoure l'amande, et placer 2 ou 3 amandes dans chaque pot de confiture, c'est délicieux.

Mangez des Concombres

Moi aussi je trouve ça un peu triste le concombre tout seul, mais dans un taboulé c'est très bon. Et puis il faut remonter le moral des producteurs de concombre. Allez hop, faites donc un taboulé au boulgour. Ca change de la semoule.

Ingrédients :

250 g de boulgour
1 concombre
3 tomates
1 oignon violet ou des petits oignons blancs nouveaux
1 citron
Ciboulette
1 branche de menthe
50 g de raisins secs
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette :

• Dans une sauteuse, verser un trait d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, jeter le boulgour et remuer avec une cuiller en bois quelques secondes, puis ajouter 2 fois le volume du boulgour d'eau. (Faites comme moi, au pif, ça marche aussi, je n'ai pas pensé à mesurer le volume de mon boulgour avant de le jeter dans la casserole).
  
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir, cuire 12 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher le concombre, couper le en 2 dans le sens de la longueur, et retirer les pépins du centre avec une petite cuiller. (oui je sais ça parait fastidieux mais ça ne l'est pas tant que ça en fait). Ensuite vous coupez votre concombre en petits dés, puis vous le mettez dans une passoire, vous saupoudrez de sel et vous laissez égoutter quelques instants. (vous n'êtes vraiment pas obligés de faire tout ce cirque, mais moi je trouve que ça donne plus de goût au concombre)
• Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier.
  
• Eplucher l'oignon, puis le couper en petits dés, et l'ajouter aux tomates.
  
• Ciseler la ciboulette, le persil, et la menthe, ajouter au saladier avec les raisins secs.
  
• Presser le citron, puis verser le jus sur les légumes et les herbes, saler, poivrer.
• Une fois le boulgour cuit, l'ajouter aux légumes, mélanger puis arroser d'un peu d'huile d'olive, on peut assaisonner à nouveau si c'est un peu fade. Ne pas oublier d'ajouter les concombres, mélanger bien. Mettre au frais avant de servir, un taboulé est toujours meilleur le lendemain..
  

Saumon Mariné

Une bonne recette pour l'été. A préparer la veille, et à servir avec une petite salade de pommes de terre, ou une salade verte et du pain grillé.

Ingrédients :

2 filets de saumon frais (ou souvent j'ai dans mon congélateur des filets de saumon congelés que j'ai fait décongeler la veille)
2 citrons,
2 oignons, blancs ou rouges
huile d'olive,
sel, poivre,
aneth

Recette :

• Couper le saumon en morceaux, et le mettre dans une terrine (celles avec un couvercle) ou un plat qu'on recouvrira d'un film plastique,
• Couper les oignons en rondelles fines, les ajouter au saumon,
  
• Presser les citrons, et verser le jus sur le saumon. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'aneth,
• Mettre au frigo pendant une nuit, ou une journée, ne pas oublier de remuer une ou deux fois la marinade pour que le saumon soit bien cuit par le citron.
• Servir frais.