La Cuisine du Lundi

Comme j'aime bien faire mes courses le mardi, eh bien le lundi soir il n'y a plus grand chose dans le fond du frigo, donc on va dans le fond du placard, et on fait avec ce qu'on trouve. Aujourd'hui j'ai fait un risotto aux champignons de Paris, avec des champignons en boîte.

Ingrédients :
1 boîte de champignons de Paris, émincés, (des frais c'est encore mieux mais les en boîte ça dépanne)
200 g de riz rond,
2 bouillons cubes de volaille,
25 cl de vin blanc,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
25 cl de crème fraîche,
Parmesan
Sel, Poivre,
Persil, Ciboulette

Recette :

• Dans une poêle, faire dorer la gousse d'ail hachée dans une noisette de beurre.
• Ouvrir la boîte de champignons, et les ajouter à l'ail. Remuer et laisser cuire 2-3 minutes, puis arroser de 3 cuillères de vin blanc. Continuer à cuire jusqu'à absorption du vin blanc, puis ajouter les herbes (persil, ciboulette).
  
• Ajouter 3 cuillères de crème fraîche, laisser fondre, puis mettre de côté.
• Faire bouillir un litre d'eau, puis verser sur les cubes de bouillon. Laisser infuser.
• Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz. Laisser cuire quelques instants en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajouter le reste du vin blanc. Laisser évaporer.
• Quand le vin blanc est absorbé, verser une louche de bouillon et cuire jusqu'à absorption complète. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, ce qui prend environ 20 mn. Normalement le riz est cuit.
• Ajouter les champignons, puis 2-3 cuillerées de crème fraîche, saupoudrer de parmesan,
  
• Servez.
  

La Potée pour les Nul(les)

Ben oui ça me prend à peu près une fois par an, quand je vois au rayon Boucherie des kits avec tout pour faire une potée, c'est à dire du jarret de porc ou de la palette, et des saucisses, avec parfois en prime des travers, je me dis, tiens, bonne idée.

Alors il faut que je pense à acheter en plus un beau chou frisé, parce que je n'achète pas ça non plus tous les jours.. Les autres légumes, poireaux carottes pommes de terre, en général j'ai ça dans mon frigo.

Les navets j'évite, je trouve ça fade, mais si ça vous amuse allez-y (il y a toujours quelqu'un pour vous dire comme dans le pot-a-feu : "t'as pas mis de navets ?")... Alors je garde les navets pour le jour où on sera en guerre voire en crise telle qu'on n'aura plus que ça à manger avec des topinambours.

Bon et là mes courses faites je pars en quête d'une bonne recette de potée sur internet. C'est là que ça se complique, parce que sur internet il y a toujours des milliards de recettes (à laquelle je vais ajouter la mienne en plus). Alors entre la potée auvergnate, la potée limousine, la potée au chou, la potée aux haricots et j'en passe, pas facile de s'y retrouver. Alors comme souvent, je fais un mix de tout ce que j'ai lu sur internet pour concocter une recette qui va me plaire, parce que la plus simple possible, et en plus avec des ingrédients que j'aime.

Je n'ai pas pu éviter le chou cuit dans 2 eaux différentes, parce que vraiment il parait que c'est plus digeste. Par contre je n'ai pas suivi la plupart des recettes qui disaient qu'il fallait faire tremper la viande la veille au moins 4 heures dans l'eau froide parce que ça me cassait les pieds, et que la veille c'était hier, donc trop tard. Pfff ... parfois c'est d'un compliqué la cuisine.

Attention il faut s'y mettre au moins 2 h 30 avant. A cause des temps de cuisson.

Ingrédients :

1 jarret de porc, (avec 1 os) ou une palette de porc,
2 saucisses fumées ou des travers de porc
4 poireaux,
1 chou vert,
6 pommes de terre,
6 carottes
1 oignon,
2 gousses d'ail,
quelques grains de poivre,
un bouquet garni

Recette :

• Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout,
• Quand l'eau bout, y plonger la viande (sauf les saucisses) pour la précuire, 5 mn dans l'eau bouillante après reprise de l'ébullition.
• Mettre à bouillir une autre cocotte remplie d'eau,
  
• Pendant ce temps, éplucher le chou, retirer les feuilles extérieures, et couper en quartiers, les laver, puis le blanchir dans l'eau bouillante, 5 mn.
• Une fois la viande précuite, la sortir, l'égoutter, et refaire bouillir une casserole remplie d'eau, y remettre la viande, ainsi que le poivre, le bouquet garni, l'oignon épluché et coupé en quartier, les 2 gousses d'ail. Faire cuire 1 heure, avec un couvercle, à feu doux.
• Au bout d'une heure, ajouter à la viande les carottes, le chou blanchi, les poireaux, mais pas les pommes de terre ni les saucisses. Cuire encore 1 heure à feu doux.
• 30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et les saucisses.
  
• Servez, c'est prêt.
  

Pilons de Poulet à la Menthe

Cette recette m'a été soufflée par mon amie Laurie, qui adore recevoir. Toujours pleine d'énergie, elle a aussi de bonnes idées.

Ce plat-là peut se décliner à volonté, qu'on prépare un dîner pour 4 ou pour 25, et c'est vraiment ultra-facile à réaliser, bon, et original. J'y ai ajouté des feuilles de menthe, parce que j'en avais envie... Vous verrez que je n'ai pas mis de quantités pour les ingrédients, parce que au pif, ça marche très bien. Pas de sel, parce que la sauce soja est déjà suffisamment salée. La marinade est à prévoir au moins 2 heures avant, mais on peut la faire la veille pour le lendemain.

Ingrédients :

Des pilons de poulets, compter environ 2 par personne,
De la sauce soja,
De l'huile d'olive,
Des oignons,
Un bouquet de feuilles de menthe,
Du poivre

Recette :

• Disposer les pilons dans un plat, ou mieux, dans un sac congélation qui ferme avec un zip pour mieux répartir la marinade. Mais dans un plat c'est bien aussi.
• Eplucher et couper les oignons en petits morceaux,
  
• Ajouter les oignons hachés, arroser de sauce soja et d'huile d'olive, poivrer.
• Ciseler les feuilles de menthe, et en saupoudrer sur les pilons et la marinade,
• Mettre le plat ou le sac plastique au frigo et laisser mariner. On peut remuer un peu de temps en temps pour que le poulet marine bien.
  
• Cuisson : Faire rôtir au four dans le plat avec la marinade, pendant 3/4 d'heures - 1 heure, à 220, 250°C. Retourner les pilons à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés. La peau doit être croustillante et la sauce a réduit.
• Servir avec du riz ou des légumes verts.
  

La Pavlova

Dans la série des desserts rigolos, celui-là a une histoire. Il s'agit d'un gâteau inventé par un cuisinier néo-zélandais lors de la visite d'une célèbre ballerine russe, la Pavlova. (Revendiqué aussi par les Australiens, mais nous n'entrerons pas dans les conflits d'icône des 2 pays...)

Visuellement, c'est une sorte de meringue très frou-froutante, symbolisant sans doute le tutu de la danseuse. Ce dessert est simplissime, rapide à faire et spectaculaire, sans oublier un goût frais, sucré et léger comme un nuage.

Pour ma part, j'avais souvent entendu parler de ce gâteau qui me semblait un truc très compliqué à faire et que j'avais relégué au rang des desserts démodés et indigestes du siècle dernier, que l'on trouvait toujours sur les menus gastronomiques alambiqués des paquebots... Grosse erreur. Je l'ai goûté l'autre jour chez mon amie Caroline, et bluffée, j'ai voulu l'essayer sans tarder. La danseuse est oubliée depuis longtemps, mais LE Pavlova a encore de beaux jours devant lui.

Ingrédients :

6 blancs d'oeufs,
350 g de sucre,
1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc,
1 demi-cuillère à soupe de maïzena,
250 g de fruits rouges, fraises, framboises, groseilles ou mûres (en fait on peut mettre les fruits qu'on veut, bananes, abricots, poires...)
Une bombe de crème chantilly

Recette :

• Battre les blancs en neige ferme.
  
• Sans cesser de battre, ajouter le sucre, petit à petit, puis le vinaigre et en dernier la maïzena. Les blancs doivent être fermes, et brillants.
  
• Déposer ces blancs en neige sur un papier sulfurisé étalé sur une plaque. Former un cercle régulier avec une spatule sans trop travailler les blancs.
• Mettre au four, à 130 °C, pendant 1 h 00
  
• Quand la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la mettre au frigo.
• Juste avant de servir, couvrir la meringue de crème chantilly et y laisser tomber les fruits d'une façon décorative.
  

Attention, Recette Normande

Je tiens cette recette de la charcutière d'un petit village normand, elle n'y allait pas avec le dos de la cuillère (de crème fraîche)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre,
4 tranches de jambon,
100 g de gruyère râpé,
un pot de crème fraîche, (plus ou moins gros, le pot, selon votre aptitude à absorber des calories superflues),
1 jaune d'oeuf

Recette :

• Ouvrir la pâte feuilletée, et la dérouler sur une plaque métallique,
• Déposer une première tranche de jambon, la recouvrir de gruyére râpé, et d'une cuillère de crème,
• Puis recouvrir d'une autre tranche de jambon, alterner ensuite le jambon, le gruyère et la crème.
• Lorsque les 4 tranches sont empilées, terminer par une couche de gruyère et crème, puis refermer la pâte feuilletée en rabattant les bords vers le centre de la galette. (Sur la photo j'ai fait double proportions, pour une famille d'affamés, et j'ai utilisé 2 pâtes feuilletées.)
• Badigeonner la galette de jaune d'oeuf pour qu'elle soit dorée.
  
• Mettre au four, à 200°C, pendant 25 à 35 minutes.
• Servir avec une salade verte.
  

Filet Mignon aux Tomates Cerises

Cette recette peut se faire avec un rôti de veau, ou de porc. C'est le genre de recette que j'aime bien parce qu'elle se prépare avant, qu'elle est rapide à faire, et il n'y a plus qu'à réchauffer au moment du dîner, et surtout, c'est un plat complet, de la viande avec des féculents et des légumes.

Ingrédients :

1 filet mignon,
un paquet de lardons,
un bol de tomates cerises,
des pommes de terre grenaille, ou des pommes de terre primeurs coupées en morceaux,
2 gousses d'ail en chemise,
du thym,
1 dl de fond de veau, (ou 2 bouillons cubes de boeuf + 1 dl d'eau)

Recette :

• Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon dans un filet d'huile d'olive, puis les mettre dans une assiette,
• Dans la cocotte, faire rissoler les lardons avec les gousses d'ail en chemise, puis ajouter les pommes de terre lavées mais non épluchées. Bien mélanger.
• Reposer le filet mignon au milieu, ajouter le thym et les tomates cerise. Saler avec du gros sel, mais pas trop. Ajouter le décilitre de fond de veau. Couvrir.
• Puis mettre au four 40 minutes, à 170 °C. Arroser de temps en temps.
• On peut mettre au frigo une fois refroidi, puis réchauffer avant de servir.

Pudding de Brioche aux Framboises

Une brioche un peu séche, un petit bol de framboises du jardin, du lait, des oeufs, du sucre, et voilà. Ils se sont tous jetés sur ce dessert.


Ingrédients :

Un restant de brioche rassise, ou du pain de mie brioché,
5 oeufs,
1/2 l de lait,
100 g de sucre,
un bol de framboises Recette :

• Couper la brioche en tranches pas trop épaisses,
• Verser le lait dans une jatte, et y ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant avec une fourchette. Ajouter 75 g sucre, bien mélanger.
• Disposer une couche de tranches de brioches dans le fond d'un plat à gratin,
• Puis une couche de framboises,
  
• Alterner les couches de brioche et de framboises, terminer par une couche de brioche,
• Verser le lait aux oeufs sur le pudding, terminer en saupoudrant le sucre restant,
• Puis mettre dans le four, préchauffé à 220 °C, pendant une trentaine de minutes, le dessus du pudding doit être caramélisé.
• Servir tiède.
  

Confiture aux Abricots Pas Mûrs

Une de mes confitures favorites. Et justement, mon truc pour réussir la confiture d'abricots, c'est de choisir des abricots pas encore mûrs, avec juste ce qu'il faut d'acidité, parce que les abricots mûrs, c'est meilleur à manger crus, mais quand ça cuit ça perd son goût et son acidité. Il m'est arrivé parfois de faire mes confitures avec des abricots trop mûrs qu'on m'avait donnés ou que j'avais acheté pas cher à la fin du marché, mais mes confitures étaient fades.

DONC, choisir des abricots encore un peu verts, mi-juin ou vraiment fin juin début-juillet dernière limite. J'ai eu les miens à 9,90 Euros les 5 kilos. Une fois dénoyautés et coupés en quartiers, il en restera 3 kilos, que l'on mélangera à 2 kilos de sucre spécial confiture.

Ingrédients :

5 kg d'abricots,
2 kg de Confisuc ou sucre spécial à confiture,
Une douzaine de pots,
De la paraffine.

Recette :

• Couper en 2 les abricots, retirer le noyau, puis couper les abricots en petits morceaux,
• les peser, puis les mettre dans une marmite à confiture ou une grande casserole.
  
• Quand on a 3 kg d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux, ajouter les 2 kg de Confisuc. Mélanger avec une grande cuillère en bois.
• Mettre à cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. A l'aide d'une écumoire, enlever l'écume qui se forme.
  
• Préparer les pots. Les laver, bien les sécher et les disposer sur un plateau côte à côte.
  
• Quand la confiture fait des bulles un peu collantes (plop-plop, c'est le bruit que ça fait), verser sur une assiette froide un peu de confiture et regarder si elle se fige. En principe elle doit prendre. Arrêter le feu.
• A l'aide d'une louche, verser la confiture chaude dans les pots, sans les remplir à ras bord. Il faut laisser un peu de place pour la paraffine.
• Une fois les pots remplis, recouvrir d'un torchon propre et laisser prendre une nuit.
  
• Le lendemain matin, on peut recouvrir la confiture de paraffine qu'on aura fait fondre dans une petite casserole. Une fois la paraffine durcie, fermer les pots et les entreposer, cette confiture peut se garder plus d'un an.

Le truc en plus : Garder les noyaux, et pendant que la confiture cuit, les casser avec un marteau en faisant attention de ne pas écraser l'amande à l'intérieur. Retirer la petite peau amère qui entoure l'amande, et placer 2 ou 3 amandes dans chaque pot de confiture, c'est délicieux.

Mangez des Concombres

Moi aussi je trouve ça un peu triste le concombre tout seul, mais dans un taboulé c'est très bon. Et puis il faut remonter le moral des producteurs de concombre. Allez hop, faites donc un taboulé au boulgour. Ca change de la semoule.

Ingrédients :

250 g de boulgour
1 concombre
3 tomates
1 oignon violet ou des petits oignons blancs nouveaux
1 citron
Ciboulette
1 branche de menthe
50 g de raisins secs
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette :

• Dans une sauteuse, verser un trait d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, jeter le boulgour et remuer avec une cuiller en bois quelques secondes, puis ajouter 2 fois le volume du boulgour d'eau. (Faites comme moi, au pif, ça marche aussi, je n'ai pas pensé à mesurer le volume de mon boulgour avant de le jeter dans la casserole).
  
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir, cuire 12 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher le concombre, couper le en 2 dans le sens de la longueur, et retirer les pépins du centre avec une petite cuiller. (oui je sais ça parait fastidieux mais ça ne l'est pas tant que ça en fait). Ensuite vous coupez votre concombre en petits dés, puis vous le mettez dans une passoire, vous saupoudrez de sel et vous laissez égoutter quelques instants. (vous n'êtes vraiment pas obligés de faire tout ce cirque, mais moi je trouve que ça donne plus de goût au concombre)
• Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier.
  
• Eplucher l'oignon, puis le couper en petits dés, et l'ajouter aux tomates.
  
• Ciseler la ciboulette, le persil, et la menthe, ajouter au saladier avec les raisins secs.
  
• Presser le citron, puis verser le jus sur les légumes et les herbes, saler, poivrer.
• Une fois le boulgour cuit, l'ajouter aux légumes, mélanger puis arroser d'un peu d'huile d'olive, on peut assaisonner à nouveau si c'est un peu fade. Ne pas oublier d'ajouter les concombres, mélanger bien. Mettre au frais avant de servir, un taboulé est toujours meilleur le lendemain..
  

Saumon Mariné

Une bonne recette pour l'été. A préparer la veille, et à servir avec une petite salade de pommes de terre, ou une salade verte et du pain grillé.

Ingrédients :

2 filets de saumon frais (ou souvent j'ai dans mon congélateur des filets de saumon congelés que j'ai fait décongeler la veille)
2 citrons,
2 oignons, blancs ou rouges
huile d'olive,
sel, poivre,
aneth

Recette :

• Couper le saumon en morceaux, et le mettre dans une terrine (celles avec un couvercle) ou un plat qu'on recouvrira d'un film plastique,
• Couper les oignons en rondelles fines, les ajouter au saumon,
  
• Presser les citrons, et verser le jus sur le saumon. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'aneth,
• Mettre au frigo pendant une nuit, ou une journée, ne pas oublier de remuer une ou deux fois la marinade pour que le saumon soit bien cuit par le citron.
• Servir frais.
  

Crumble à la Rhubarbe

C'est comme ça que je la préfère, la rhubarbe, et vraiment, rien de plus facile à faire que ce dessert-là.

Ingrédients :

Quelques tiges de rhubarbe,
200 g de farine,
150 g de sucre,
100 g de beurre,
50 g de muesli

Recette :

• Rincer et couper les tiges de rhubarbe en morceaux grossiers, les mettre dans un plat à four et les saupoudrer avec 50 g de sucre,
• Dans un bol, verser la farine, le reste de sucre, et mélanger.
  
• Couper le beurre en petits morceaux, et avec les doigts, l'émietter dans le mélange farine-sucre. On doit obtenir un mélange un peu sableux.
  
• Verser ce mélange sableux sur la rhubarbe, jusqu'à tout recouvrir. Saupoudrer le tout avec le muesli restant, et ajouter quelques petits morceaux de beurre supplémentaires sur la surface du crumble.
• Faire cuire au four, à 180 °C, pendant 25 mn. Le dessus doit former une croûte un peu dorée.
• Servir tiède, on peut y ajouter une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche si on est très gourmand.
  

Gratin Italien

Bon j'appelle ça Gratin Italien parce qu'il y a du pesto et aussi du parmesan, mais j'ai déjà fait cette recette aussi en intercalant des plaques de lasagnes, pour un plat plus complet. Vous faites comme vous voulez. L'originalité de cette recette c'est qu'on dispose les légumes en couches successives, un peu comme un tian, mais en plus moelleux, parce que la dernière couche, c'est une crème de parmesan.

Ingrédients :

2 belles aubergines,
2 belles courgettes,
5 tomates, ou une grosse boîte de tomates pelées,
6 gousses d'ail, 1 petit pot de pesto, 20 cl de crème liquide,
100 g de parmesan râpé,
sel, poivre.

Recette :

• Laver les courgettes et les aubergines, et les couper en tranches.
• Cuire les courgettes à la vapeur, (5 mn en cocotte minute)
• Faire revenir les aubergines dans une sauteuse à l'huile d'olive, de façon à ce qu'elles soient bien dorées.
• Dans un grand plat à gratin, disposer les aubergines avec les tomates dans le fond du plat. Ajouter l'ail pressé ou coupé en petits morceaux, saler, poivrer.
• 2e couche : mettre les courgettes par-dessus les aubergines et les tomates, et badigeonner les courgettes avec le pesto. (ne pas en mettre trop car le goût du pesto peut être un peu trop prononcé)
• Préparer la crème au parmesan : Porter à ébullition la crème liquide dans une petite casserole, puis ajouter le parmesan. Remuer rapidement avec un fouet, la crème doit épaissir. Saler, poivrer.
• Recouvrir les légumes de la crème au parmesan. On peut saupoudrer d'un peu de parmesan ou de gruyère râpé juste avant de mettre dans le four à gratiner, entre 20 et 30 mn à 220 °C. Servir chaud.

Pour transformer ce plat en lasagne, il suffit d'ajouter des plaques de lasagnes prêtes à cuire entre chaque couche de légumes, puis entre les légumes et la crème au parmesan.

Salade Violette

Souvent à la recherche de salades originales, celle-là ne demande pas des ingrédients trop exotiques. Comme avec les endives, je trouve que les salades à base de chou blanc ou rouge sont en général meilleures avec une vinaigrette à base de moutarde. J'y ajoute aussi des graines, ou des noix, et des raisins secs.. On trouve dans les supermarchés des sachets tout prêts de graines spéciales salade composées de graines de tournesol, pignons de pin, et graines de soja.

Ingrédients :

1 demi-chou rouge,
2 pommes,
Quelques cubes de feta,
Une poignée de cerneaux de noix, graines spécial salade, raisins secs au choix, Quelques brins de ciboulette,
Sel, poivre,
1 cuillère à café de moutarde,
huile, vinaigre

Recette :

• Prendre un saladier, et commencer par la vinaigrette. Mettre au fond du saladier la moutarde, ajouter le sel, le poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile. Bien mélanger.
• Couper le chou en quartier, retirer le trognon et émincer ce qui reste. Mettre dans le saladier.
• Eplucher et couper la pomme en morceaux, la feta en cubes, les mettre dans le saladier.
• Ajouter les graines et les raisins secs, la ciboulette.
• Tourner la salade juste avant de servir.
  

Les Poireaux

C'est la même recette que les endives au jambon, mais au lieu d'utiliser des endives, on met des poireaux. Eh bien c'est meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux poireaux
4 tranches de jambon
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine,
1/4 de litre de lait,
50 g de gruyère râpé,
30 g de parmesan,
Sel, poivre.

Recette :

• Couper les poireaux en 2, puis les inciser dans le sens de la longueur, les passer sous l'eau pour les nettoyer. Les cuire à la vapeur, en cocotte minute c'est 10 minutes. Ensuite les laisser égoutter un petit moment dans une passoire.
• Prendre chaque poireau coupé en 2, poser les 2 parties côte à côte sur une tranche de jambon et les enrouler. Les poser dans un plat à four.
  
• Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, une fois fondu, retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger avec un fouet le beurre et la farine. Ajouter un peu de lait, puis remettre sur le feu sans cesser de tourner. Le mélange doit épaissir. Ajouter tout le lait, remuer jusqu'à obtention d'une sauce blanche un peu épaisse.
  
• Une fois la sauce faite, ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre et bien mélanger. Verser ce mélange sur les poireaux enroulés dans le jambon.
  
• Saupoudrer d'un peu de parmesan, puis mettre au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné. Servir chaud.
  

Gratin d'Ananas à la Noix de Coco

Une idée pour changer de l'ananas coupé en rondelles ....

Ingrédients :
1 bel ananas
4 oeufs
20 cl de crème liquide ou crème fraîche
50 g de sucre
50 g de noix de coco râpée

Recette :

• Découper l'ananas : Oter les 2 extrémités, puis le maintenir à la verticale. Avec un grand couteau, découper la peau sur tout le tour. Une fois l'ananas épluché, toujours à la verticale, le couper en 2, puis en 4 par le milieu. Enfin retirer les angles où se situe le trognon de l'ananas, la partie dure. Enfin découper les 4 parties qui restent en petites tranches.
• Placer l'ananas en tranches dans un plat à gratin.
• Dans un grand bol, casser les oeufs entiers, et les battre à la fourchette avec la crème, puis ajouter le sucre.
• Verser ce mélange sur les ananas en le recouvrant, puis saupoudrer le tout de noix de coco râpée.
  
• Mettre au four, à 250 °C, pendant environ 30 minutes. Un gratin doit être doré.
  

Cantine

Cette semaine j'ai déjeuné chez Ikea, ça m'a rappelé mes années de cantine.

J'étais dans une école privée catholique, et la cantine, c'était dans une cave voûtée de briques, les verres étaient en pyrex, les assiettes aussi, et les cuisinières, c'était des bonnes soeurs. Pas grand chose de bon dans ma cantine, j'ai le vague souvenir d'avoir mangé des pâtes au goût de savon, des pommes de terre qui nageaient dans l'eau, et le pire c'était les poissons panés le vendredi.

Pas grand chose à voir avec Ikea, sauf qu'on fait aussi la queue pour avoir son plateau, et que chez Ikea la cantinière n'est pas habillée en gris souris avec un air revêche, elle est un peu plus aimable. Moi j'aime bien déjeuner chez Ikea, c'est rapide quand il n'y a pas trop de monde, et il y a des trucs BONS, si si, je vous assure, c'est vrai. Et on peut y déjeuner suédois pour pas cher, c'est exotique.

Par exemple cette semaine j'ai testé le plat végétarien, qui était un "risotto de blé aux légumes du soleil"... Excellent. Et j'ai même essayé de le refaire à la maison, ce weekend j'ai réussi à faire pour vous cette recette, vraiment très simple.

Ingrédients :

500 g de blé,
2 bouillon cubes de poulet,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
1 aubergine,
4 tomates, ou 1 boîte de tomates pelées (en hiver, je préfére les tomates en boîte aux tomates neurasthéniques qui viennent des serres espagnoles ou hollandaises.) Huile d'olive, Sel, Poivre
2 ou 3 cuillères de crème fraîche,
Du parmesan, râpé ou en pétales

Recette :

• Il faut préparer séparément les légumes et le blé. Commencer par couper les poivrons et les aubergines en petits morceaux, éplucher les oignons et les émincer, éplucher et hacher l'ail.
  
• Dans une grande casserole, verser un trait d'huile d'olive, puis y jeter tous les légumes, l'ail, l'oignon, les tomates (avec le jus si c'est une boîte). Saler, poivrer. En fait, c'est comme une ratatouille, mais sans les courgettes. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle.
• Préparer le bouillon, avec 1 litre d'eau bouillante et les 2 bouillons cubes de volaille. Bien faire fondre les cubes.
  
• Dans une sauteuse, ou une casserole à fond épais, verser un peu d'huile d'olive, puis le blé. Il faut faire revenir quelques instants le blé dans l'huile d'olive, en remuant avec une cuillère en bois, pour que les grains de blé soient tous bien enrobés. Puis quand tout est bien chaud, verser la moitié du bouillon sur le blé. Remuez.
• Le blé doit mijoter pendant 25 minutes pour être cuit. Ajouter une louche de bouillon de temps en temps pour éviter que tout s'évapore.
  
• Au bout de 25 minutes, ajouter la crème fraîche pour plus de moelleux.
• Servir bien chaud le blé accompagné des légumes, saupoudré de parmesan.

Le plus drôle, c'est que quand j'ai posé mon risotto de blé sur la table, mon fils a dit : "oh, du blé, ça me rappelle la cantine..." Ils ont tout mangé, et moi je n'ai même pas eu le temps de prendre une jolie photo de mon plat. Comme il ne reste presque plus de blé, je vous ai mis juste une photo des légumes.

Easy

Voilà une bonne idée de dessert rapide et pas compliqué. C'est ma copine Kathleen qui m'a soufflé l'autre jour le truc pour que les pommes se tiennent bien dans une tarte. Il faut ranger les quartiers de pommes à la verticale, bien serrés. Comme ça ils peuvent se dessécher un peu à la cuisson et s'aplatir un peu, hop là, ça ne se voit pas.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée toute faite, mais au beurre.
Des pommes, au moins un kilo, 5 ou 6 pommes, quoi.
Un peu de beurre,
Du sucre glace pour le décor.

Recette :

• Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Laisser le papier sulfurisé, comme ça pas besoin de nettoyer le moule ensuite. (Pas folle la fille)
• Eplucher et couper les pommes en tranches assez fines. Pour ça, moi j'ai investi dans un épluche-pommes, pratique, rapide et les enfants adorent s'en servir. (même les grands, oui oui). Celui avec la petite manivelle.
• Poser les tranches de pomme très serrées et verticalement sur la pâte. Ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes.
• Mettre au four, à 200°C, 20 à 30 minutes.
  
• Servir tiède, saupoudrée de sucre glace, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.
  

Crème Renversée

Souvenir d'enfance, souvent ce dessert effraie les cuisiniers débutants à cause du démoulage. Mais vous allez voir, démouler une crème renversée est un jeu d'enfant.


Ingrédients :

1 litre de lait entier,
8 oeufs,
1 gousse de vanille,
100 g de sucre en poudre,
10 sucres en morceaux.

Recette :

• Verser le litre de lait dans une casserole.
• Prendre la gousse de vanille, la fendre avec un couteau pointu dans le sens de la longueur, et gratter l'intérieur de la gousse pour libérer les grains de vanille dans le lait.
• Mettre la gousse de vanille dans la casserole de lait et la porter à ébullition, puis la laisser infuser et refroidir quelques minutes.
• Pendant ce temps, mettre les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette, puis les passer au chinois (une passoire très fine pour éviter les grumeaux). Ensuite mélanger les oeufs avec le sucre en poudre.
• Puis verser le lait sur les oeufs, mélanger.
• Prendre un moule en métal aux bords assez hauts, moi j'utilise mon moule à charlotte. Y déposer les 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et faire un caramel en faisant chauffer le moule directement sur le feu. Tourner le moule pour faire monter le caramel sur les bords.
• Verser la crème aux oeufs dans le moule, puis le placer au bain-marie dans le four, cuisson 1 heure à 180 °C.
• Une fois la crème cuite, la laisser refroidir puis la mettre au frigo en attendant de servir.
• Démouler juste avant de servir, c'est facile, sortez la crème du frigo et mettez le moule dans l'évier dans un fond d'eau chaude 2 ou 3 minutes, ce qui fera fondre le caramel.
• Poser le plat de service à l'envers sur le moule, retourner d'un coup sec, et vous allez entendre la crème se décoller et tomber sur le plat. C'est prêt !
  

Pommes de Terre Craquantes

Ma meilleure recette de pommes de terre, toute simple et cependant plébiscitée par mes "cobayes" masculins. Je l'ai déjà faite avec des pommes de terre plus fermes, en pensant que ce serait meilleur, mais je préfère la version avec les pommes de terre à frites.

Ingrédients :

Des pommes de terre à frite ou purée,
Huile d'olive,
Sel de Guérande,
Thym (facultatif)

Recette :

• Laver et essuyer les pommes de terre, et les couper en morceaux grossiers, garder la peau.
  
• Les disposer dans un plat assez grand pour ne faire qu'une seule couche, pour une meilleur cuisson.
• Arroser généreusement d'huile d'olive, en retournant les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien enrobées. Saupoudrer de sel de Guérande, et de thym, si on aime ça.
• Mettre au four à 200 °C, pendant au moins une heure, et régulièrement retourner les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien dorées. Ne pas hésiter à remettre un peu d'huile d'olive en cours de cuisson si elles semblent un peu sèches.
  

Confiture d'Hiver

J'attends toujours le bon moment pour faire ces confitures-là. Le moment de l'hiver où je vois de belles oranges navelinas, juste avant qu'elles deviennent moins juteuses (et aussi le moment où j'en trouve des non traitées vendues dans mon supermarché, une semaine par an.) Le bon produit, au bon prix. C'est le moment de faire de la marmelade d'orange.

Ingrédients :

2 kg d'oranges navelinas non traitées,
1 kg de sucre à confiture

Recette :

• Rincer les oranges à l'eau claire, les essuyer.
• Retirer le zeste des oranges, le hacher à l'aide d'un robot, ou simplement le couper en petit morceaux avec un grand couteau.
• Presser les oranges. Garder la pulpe et le jus. Attention aux pépins mais en principe il n'y en a pas dans ces oranges.
  
• Mettre la pulpe, le jus et le zeste dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu moyen pendant 40 mn. Tourner de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
• La confiture est prête quand les écorces d'oranges sont bien confites, et que l'on observe des petits bouillons se former à la surface. Verser une cuillère à soupe de confiture sur une assiette froide. Laisser refroidir, si la consistance est bonne, c'est prêt. Une consistance de confiture, pas trop liquide et pas trop prise non plus.
• Verser la confiture dans des pots en verre préalablement lavés et essuyés, avec 2 kg d'oranges on obtient à peu près 5 pots. Recouvrir d'un torchon, laisser reposer une nuit. Le lendemain, normalement c'est pris (sinon, la recuire un peu si on n'est pas content de la consistance).
• Je couvre mes confitures comme d'habitude avec de la paraffine avant de mettre un couvercle, elles se conserveront au moins un an.
  

Super-Héros

Si comme moi vous évitez en ce moment de vous attarder devant la vitrine d'un boulanger, cette vidéo n'est pas pour vous, mais quand je l'ai vue je n'ai pas pu résister au plaisir de vous montrer comment sont faits les croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries... Et puis, se lever à 4 heures du matin pour qu'on puisse se régaler à 8, ...pour moi les boulangers sont des héros.

Le boulanger - Koreus

MMMmmm. ça y est, je crois que j'ai pris 3 kg rien qu'en la regardant..

Pour Changer des Carottes Râpées

Faites donc du Cole Slaw... aussi une façon de manger du chou cru, blanc ou rouge. C'est une recette américaine à l'origine, qui est aussi passée par l'Irlande et les pays Anglo-Saxons en général. Alors si vous le pouvez, le mieux c'est de le préparer la veille, et de laisser mariner au frigo quelques heures, pour que la sauce imprègne bien les légumes. Dans la plupart des recettes on utilise beaucoup de mayonnaise, mais moi j'ai préféré en mettre moins et remplacer par de la moutarde, plus de goût et moins de gras. Tout aussi délicieux. Certains ajoutent aussi du sucre, moi non. Voici ma recette :

Ingrédients :

3 carottes
1/4 de chou, blanc ou rouge,
1 pomme,
2 cuillères à café de moutarde,
2 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 yaourt nature,
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
Un trait de ketchup,
sel, poivre

Recette :

• Eplucher les carottes, la pomme et le chou (enlever les feuilles extérieures)
• Râper les légumes à l'aide d'un robot si vous en avez un, sinon avec une râpe à main pour les carottes et la pomme, et ciseler finement avec un couteau le chou. Mélanger les légumes râpés dans un saladier.
• Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre, le sel et le poivre. Goûtez. La sauce doit avoir un juste équilibre d'acidité et de piquant.
  
• Ajouter la sauce aux légumes râpés, bien mélanger. Si vous trouvez ça un peu sec, n'hésitez pas à faire double proportion de sauce, car les légumes râpés absorbent énormément.
  
• Placer le saladier au frigo quelques heures avant de servir. Meilleur le lendemain.

On utilise le cole slaw comme une salade d'accompagnement, avec des viandes froides ou de la charcuterie.

PS : on peut ajouter des raisins secs, ou de la ciboulette si on en a dans son jardin..

Epaule d'Agneau Confite

Il y a peu de temps j'ai été invitée à dîner chez une excellente cuisinière, qui nous avait fait une épaule d'agneau de 7 heures. Je me suis promis que j'essaierais aussi cette façon de cuire l'agneau qui le rend tellement tendre qu'on peut le couper à la cuillère. Je connaissais déjà le gigot de 7 heures, mais je trouve que cette cuisson s'adapte particulièrement bien à l'épaule, qui est en général moins chère que le gigot, que je préfère rôti. Cette recette est très simple, commencez en début d'après-midi pour le soir et on n'a plus qu'à laisser cuire très longtemps.

Ingrédients :

Une épaule d'agneau,
1 kg de tomates,
4 carottes,
2 oignons,
5 échalotes,
3 gousses d'ail,
1 bouillon cube de poulet,
1/2 litre d'eau,
thym, laurier
sel, poivre `

Recette :

• Couper les légumes en mirepoix (j'ai découvert cette expression en cherchant des recettes, ça m'a bien plu) c'est à dire en morceaux grossiers, les tomates en quartiers, les oignons, les carottes, les échalotes, laisser les gousses d'ail en chemise. Mettre tous les légumes dans le fond d'une grande cocotte.
  
• Poser l'épaule sur les légumes,
• Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, le cube de bouillon (au milieu des légumes), arroser avec l'eau de façon à recouvrir les légumes.
  
• Couvrir et mettre la cocotte sur feu doux, tout en allumant le four à 150°C. Quand les légumes viennent à ébullition, mettre la cocotte fermée au four. Cuire pendant au moins 5 heures en arrosant de temps en temps. Plus on laisse cuire, plus la viande est fondante. Les 2 dernières heures de cuisson, on retire le couvercle, et on retourne l'épaule pour qu'elle dore un peu des deux côtés, tout en continuant à arroser.
• On peut servir ce plat avec de la purée de pommes de terre, ou du riz par exemple.