jeudi 5 mars 2009

Boeuf Carottes


On me demande souvent des recettes genre "on met tout dans la casserole et on laisse cuire pendant 2 heures et c'est prêt". Alors voilà ma plus ancienne recette, améliorée et surtout simplifiée au cours des années, un vrai plat d'hiver, pas cher et très bon.

Ingrédients :

1 kg de carottes
1 kg de boeuf à braiser, à bourguignon, bref ces gros morceaux de boeuf qui cuisent longtemps et pas cher
1 bel os à moelle (si vous demandez juste "un os à moelle" au boucher, il vous donnera un truc minable, n'oubliez pas l'adjectif, et dans mon supermarché, c'est gratuit)
2 oignons
1 verre de vin blanc (ou une briquette de 25 cl)
bouquet garni (en fait, laurier et thym suffisent)
1 verre d'eau
1 petit verre de cognac (ou mieux, calvados, pas indispensable, mais c'est mon petit truc en plus, la touche finale qui donne vraiment un goût spécial)


Pour cette recette, on peut utiliser une cocotte ordinaire ou une cocotte minute, ce qui divise par 2 le temps de cuisson.

  • Commencer par éplucher les carottes et les couper en rondelles. Pour aller plus vite, j'utilise un robot pour les rondelles et elles sont plus fines.
  • Eplucher aussi les oignons et les émincer.
  • Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive ou de beurre et faire dorer les oignons. Puis ajouter la viande. Faire dorer la viande de tous les côtés.
  • Ajouter les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre, arroser avec le vin blanc et autant d'eau, puis le verre à liqueur de cognac ou calvados.
  • Ajouter en dernier l'os à moelle. Pour éviter que la moelle sorte de l'os pendant la cuisson et se mélange à la viande, je frotte l'os des 2 côtés dans du gros sel, puis je le pose sur le dessus.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu doux, 1.30 à partir du chuchotement de la soupape avec une cocotte minute, 3 h dans une cocotte ordinaire. En cours de cuisson, si vous voyez que ça a l'air un peu sec, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc. (ça c'est surtout en cocotte ordinaire)
On peut faire ce plat à l'avance, c'est bien meilleur fait la veille, dégraissé et réchauffé. L'os à moelle est indispensable, c'est ce qui donne le moelleux à la recette, sinon c'est un peu sec. Là encore, c'est un vrai plat d'hiver, et s'il en reste le lendemain, délicieux réchauffé avec des coquillettes. Ah oui, et pour l'os à moelle, à déguster sur du pain grillé avec du sel de Guérande, terrible.

(Je précise que sur cette photo la recette a été éxécutée par mon mari, parce que ce jour-là j'avais la flemme et lui adore cuisiner la viande, ce qu'il fait très bien.)



Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNmhjeHFuYmY5&hl=en

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