les Oeufs Benedict

Encore une recette de brunch que j'ai découverte pendant mon dernier voyage à New York. J'adore les oeufs, et cette recette n'est pas tellement répandue en Europe. On trouve des oeufs Benedict servis avec du bacon, mais aussi avec du saumon, comme ceux que j'ai goûtés dans un petit restau de l'East Village. Ce sont des oeufs pochés, servis avec du saumon, et nappés de sauce hollandaise. On peut les accompagner de salade verte, moi je les ai servis avec une salade d'endives.

Ingrédients :

Sauce Hollandaise :

3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'eau
100 g de beurre
Le jus d'un demi citron
Sel, Poivre

Par personne :

2 oeufs
1 toast de pain complet
1 belle tranche de saumon fumé
un peu de beurre

Recette :

(Si on veut accompagner ses oeufs avec de la salade, commencer par éplucher la salade et préparer la vinaigrette.)

La Sauce Hollandaise :

• Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier et les diluer avec 2 cuil. à soupe d'eau.
• Puis placer ce saladier dans un bain-marie, soit un plat métallique rempli d'eau sur le feu.
  
• Battre les oeufs au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
• Ajouter le beurre en petits morceaux, au fur et à mesure, tout en continuant à tourner avec le fouet, jusqu'à complète absorption du beurre. Puis ajouter le jus de citron. La sauce doit être mousseuse et légère. Si par mésaventure elle venait à tourner, rajouter un peu d'eau.
• Laisser la sauce tiédir dans le bain-marie.

Faire griller les toasts et les beurrer légèrement. Garnir chaque toast d'une tranche de saumon fumé et le disposer dans une assiette.

Les oeufs pochés :

• Placer sur le feu une large casserole genre sauteuse remplie d'eau
• Lorsque l'eau bout, prendre une tasse et casser un oeuf dedans. A l'aide de la tasse, verser doucement l'oeuf entier dans l'eau bouillante et avec une écumoire rassembler le blanc autour de l'oeuf. Répéter l'opération avec chaque oeuf, mais éviter d'en cuire trop à la fois pour éviter qu'ils se mélangent. la cuisson prend à peu près 3 minutes par oeuf. Les récupérer dans l'eau avec une écumoire et les mettre quelques secondes sur un papier absorbant pour les éponger.
  

Disposer les oeufs sur les tranches de saumon, et les napper de sauce hollandaise. Servir avec la salade.

Version imprimable ici

Merry Christmas !

Comme je ne suis pas là à Noël, je vous ai trouvé de quoi vous occuper : Faites donc un Christmas Pudding !

Pour rendre la chose plus facile, voici une petite vidéo (en anglais, of course, mais les images parlent d'elles-mêmes)... Pour le son pensez à cliquer sur la touche pause de mon petit lecteur de musique.

Bien sûr, la liste des ingrédients est un peu effrayante, je ne sais pas ce qui fait le plus peur, les 500 g de sucre ou la Guinness... Ah oui, et "suet", c'est du suif, autrement dit de la graisse de boeuf... Mmmm. Je propose de mettre du beurre à la place, plus facile à trouver dans nos contrées. (j'ai même trouvé des recettes qui utilisaient de la margarine, mais j'ai horreur de ça). J'ai vu des recettes où on remplaçait la Guiness par du jus d'orange, ou du lait. Vu également, du rhum.

Les "Bread Crumbs", il s'agit de pain sec mixé en fait.
Quant au mélange d'épices, il est assez indéfini, il s'agit vraisemblablement d'épices à pudding, soit un mélange de cannelle, gingembre et 4-épices. "Currants", ce sont les raisins secs. Je pense qu'on peut ici parler de raisins de Corinthe, et de raisins blonds. (1,5 kg au total !)


Christmas Cake - Funny bloopers are a click away

Après un dessert pareil vous voilà prêts pour affronter les rigueurs de l'hiver... Joyeux Noël !

Un Ptit Pain Perdu ?

Ben non, c'est vraiment pas compliqué comme recette, mais encore faut-il en avoir l'idée. Et c'est pas la peine d'avoir du pain dur, on peut le faire aussi avec du bon pain tout frais, de la brioche... Moi j'en ai fait l'autre jour avec du pain au muesli avec des raisins secs, mmmm....


Ingrédients :

Des tranches de pain ou de brioche
Des oeufs
Du lait

Recette :

• Dans une assiette à soupe, casser un oeuf et le battre avec du lait,( ou si on s'en fiche des calories, de la crème liquide.) Le mélange doit remplir l'assiette.
  
• Tremper les tranches de pain dans le mélange oeuf-lait, bien imbiber.
  
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une noisette de beurre. Poser les tranches de pain imbibées dans la poêle, les faire cuire sur un côté, puis l'autre.
  
• Une fois les tranches de pain dorées des 2 côtés, les poser sur une assiette propre et les saupoudrer de sucre, sucre glace, confiture ou nutella, comme on veut.

Pour imprimer cette recette, cliquer ici.

Salade César au Canard

J'ai mangé ma première salade César à New York, dans un restaurant du Rockefeller Center, et j'ai trouvé ça très bon, surtout la vinaigrette au parmesan. En général la salade César est au poulet, mais moi j'ai essayé de la faire avec des aiguillettes de canard. Un genre de salade César du Sud-Ouest, quoi.

Ingrédients :

6 tranches de pain
aiguillettes de canard
1 laitue ou 1 batavia

Vinaigrette :
1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde
30 g de parmesan râpé
le jus d'un demi-citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre


Recette :

• Cuire l'oeuf à la coque, soit 3 minutes dans l'eau bouillante
• Eplucher et laver la salade
• Couper les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail, avant de les mettre sur une plaque et les faire passer 5 mn au gril. On peut aussi les beurrer légèrement et les saupoudre d'ail en poudre, si on veut du pain à l'ail très aillé.
• Cuire les aiguillettes de canard à la poêle, pas besoin de matière grasse. Elles doivent être bien cuites et dorées.
• Quand l'oeuf est cuit, le vider avec une cuillère à café dans un saladier, blanc et jaune. L'écraser avec un fouet à main. Ajouter une cuillère à café de moutarde, une gousse d'ail haché avec un couteau, le parmesan, le jus de citron, le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger avec le fouet, ce qui donne une sauce assez onctueuse et épaisse.
  
• Ajouter la salade. Attention, mélanger juste avant de servir la salade avec la vinaigrette. Ajouter dans les assiettes les aiguillettes de canard et les croutons à l'ail, puis la salade.
  

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Risotto aux Légumes d'Hiver

On n'a pas un max de choix de légumes en hiver. L'autre jour j'avais dans mon frigo des poireaux un peu tristounets, des carottes, j'avais aussi des oignons, et je me suis dit, pourquoi pas un risotto... Allez hop.


Ingrédients : environ pour 4 personnes

2 poireaux
3 carottes
2 oignons
4 tasses de riz rond
1 bouillon cube de poulet
Parmesan râpé
Huile d'olive

Recette :

• Eplucher les poireaux, les carottes, les oignons et les couper en petits morceaux.
• Faire chauffer dans une sauteuse un trait d'huile d'olive, puis faire rissoler légèrement les légumes.
  
• Ajouter le riz, dont les grains deviennent transparents au contact de l'huile d'olive
• Remuer légèrement avec une cuiller en bois. Mélanger le riz aux légumes.
  
• Ajouter le bouillon cube, puis couvrir en même temps le mélange riz-légumes avec un peu d'eau. Le bouillon cube doit fondre avec l'eau et le riz doit absorber l'eau. En fait, on peut rajouter de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit, à peu près 15 minutes. Un rizotto doit être onctueux et un peu gluant.
  
• Servir chaud saupoudré de parmesan, râpé ou en copeaux.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yOWd4ZGd4ZmRo&hl=en

Souvenir Anglais

ça c'est un truc que j'aimais bien dans les familles anglaises chez qui j'ai eu l'occasion de séjourner, c'est le rosbif du dimanche. Avec des légumes verts bien croquants, des pommes de terre rôties, et les fameux "Yorkshire Puddings". Alors maintenant quand je fais une côte de boeuf ou une basse côte bien saignante, je fais aussi des Yorkshire Puddings, c'est tout bête à faire, ça dépayse et les enfants adorent.

Ingrédients :

150 g de farine
2 oeufs
3 ou 4 pincées de sel
1/4 litre de lait

Des petits moules à muffins, cupcakes ou des moules à cannelé en silicone de préférence. (voir photo ci-dessus)

Recette :

• Allumez le four à 220°C
• Mélanger la farine, les oeufs, le sel et le lait énergiquement avec un fouet à main, ce qui donne une sorte de pâte à crêpes
• Huiler légèrement les moules, puis verser la pâte dedans, avec cette quantité on peut faire à peu près 12 puddings.
• Mettre au four et cuire 15-20 minutes, les puddings doivent être dorés et gonflés. (En général je les mets en même temps que la viande à l'étage en dessous.
• Servir chaud avec la viande, et les légumes.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yOGhqcThxNW04&hl=en

Crêpes Normandes

Ingrédients :

Pour 1 personne,

2 crêpes,
1 tranche de jambon,
1 demie pomme
gruyère râpé,
crème fraîche.

Recette :

• Couper le jambon en petits dés,
• Eplucher et couper la pomme en morceaux,
• Garnir chaque crêpe avec un peu de jambon, des morceaux de pomme, saupoudrer de gruyère râpé et une cuillerée de crême fraîche.
• Rouler la crêpe et la mettre dans un plat à four.
• Mettre au four à 180°C pendant 15-20 minutes

• Servir avec une salade verte ou une salade d'endives.(http://bruitsdecasseroles.blogspot.com/search/label/Salade%20Rose)

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yN2Q3NXE2dmY3&hl=en

Vive les Crêpes !

J'ai souvent des envies de crêpes, comme aujourd'hui. Mes crêpes sont très simples à faire, mais il y a un ingrédient que je trouve moi indispensable, c'est la bière. On peut remplacer la bière par du cidre, ou de l'eau si on n'a pas de bière sous la main, mais c'est pas pareil. D'ailleurs c'est ma seule façon d'aimer la bière, je n'en bois jamais. Cette recette est pour à peu près 20 crêpes.


Ingrédients :

200 g de farine
4 oeufs
100 g de beurre fondu (seulement 50 g si on veut faire allégé)
1 canette de bière
Du lait

Recette :

• Verser la farine dans une jatte, faire un puits
  
• Casser les oeufs entiers dans la farine
• A l'aide d'un fouet à main, mélanger les oeufs avec la farine en essayant d'éviter les grumeaux. Pour ça il faut que toute la farine soit bien absorbée par les oeufs.
• Ajouter le beurre fondu. Continuer à bien fouetter la pâte pour éviter les grumeaux.
• Verser la bière. Bien mélanger, toujours avec le fouet. La pâte doit être un peu épaisse.
• Ajouter du lait pour liquéfier la pâte, pas trop. La pâte doit avoir une consistance encore un peu onctueuse. Laisser reposer un petit quart d'heure.
• Avant de faire les crêpes, rajouter du lait si la pâte semble un peu trop épaisse.
• Faire chauffer 1 ou 2 poêles à crêpes (anti-adhésives) huilées à l'aide d'un morceau de papier absorbant trempé dans un petit bol d'huile végétale.
  
• Quand la poêle est chaude, verser une louche de pâte et cuire les crêpes sur leurs deux faces. Les poser ensuite sur une assiette. Penser à bien huiler les poêles entre chaque crêpes, mais de façon légère, toujours à l'aide du papier absorbant.

Psstt : une fois la pile de crêpes terminée, elles se réchauffent très bien au micro-ondes et se gardent 1 jour ou 2 dans le fridge.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yMmZ4enFwNWZ2&hl=en

Psstt 2 : Bientôt à venir, la recette de mes crêpes normandes...

Cookies Pour Quand il fait Froid et Moche

Pourquoi simplement des cookies au chocolat quand on peut mettre dedans aussi des amandes et du raisin ? (Et tout ce qui nous fait envie, de la noix de coco, des noisettes, des noix, de la pistache..)

Ingrédients :

125 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre, ou sucre roux
150 g de farine à levure incorporée
2 oeufs
50 g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir en tablette coupé en petit morceaux)
50 g de raisins secs
50 g d'amandes effilées

Recette :

• Allumer le four à 180°C
• Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes
• Mélanger au fouet avec le sucre
• Ajouter les 2 oeufs entiers
• Puis la farine progressivement
• Ajouter les raisins, les pépites et les amandes. Mélanger doucement.
• Déposer des noix de pâtes à l'aide de 2 cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
• Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Les cookies doivent être dorés.
• Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les manger. (Si on y arrive)

Imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8wZ3Q5cms1OHM&hl=en

Riz au Lait

Il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent, le riz au lait ne laisse personne indifférent. Désolée pour ceux qui n'aiment pas ça, mais moi j'adore.

Ingrédients :

1 litre de lait
200 g de riz (du riz rond de préférence, mais ça marche aussi avec les autres riz)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Recette :

• Faire bouillir le lait avec la vanille,
• Pendant ce temps rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter.
• Quand le lait bout, retirer la gousse de vanille, et verser le riz en pluie dans le lait tout en remuant avec une cuillère.
• Laisser cuire le riz avec le lait à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère. Ne pas attendre que le riz ait absorbé tout le lait et ajouter le sucre en poudre. Laisser cuire encore 2-3 minutes, le temps que le sucre soit bien fondu.
• Arrêter la cuisson quand le riz au lait est encore un peu liquide, et le verser dans un saladier pour qu'il refroidisse. On peut le servir à la cuillère quand il est encore un peu tiède, ou le servir après un séjour dans le frigo, comme on veut.

Imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xejdyemYyZDk&hl=en

Mes Petits Ustensiles

A la demande de Sophie, voici les ustensiles qui me servent le plus souvent dans ma cuisine :

- Le Fouet à main :

Indispensable pour éviter les grumeaux dans la béchamel, la pâte à crêpe et des dizaines d'autre recettes. J'en ai 2, parce qu'il y en a toujours un dans le lave-vaisselle.

- Le Mixer Plongeant :

Principalement pour mixer les soupes, on peut utiliser aussi un robot ou un blender, mais juste un mixer qu'on plonge dans la casserole, ça fait moins de bazar et moins de vaisselle, juste le bras du mixer à rincer sous l'eau courante. Plus solide et plus durable en métal qu'en plastique.

- La Cocotte Minute :

L'avantage de la cocotte minute, c'est qu'elle cuit dans l'eau ou à la vapeur, mais sous pression et donc 2 fois plus vite que dans une casserole ordinaire ou un cuit-vapeur classique. On gagne du temps, et les légumes cuits à la vapeur gardent plus de vitamines et de sels minéraux que ceux qui sont cuits dans l'eau. ça vaut un peu cher, mais la mienne a 20 ans et je pense m'en servir encore de longues années.

- Le Batteur Electrique :

Celui-là c'est surtout pour les desserts, les gâteaux, les mousses, mais tout ce qui utilise des blancs d'oeufs en neige. Je m'en sers aussi pour faire la purée de légumes, et écraser les légumes cuits avec. Pas besoin de sortir un robot super-encombrant et pénible à nettoyer.

Timbale Milanaise ou Gratin de Macaroni Sauce Tomate Jambon & Champignons

Un grand classique, tellement facile que je me demande même pourquoi je donne une recette comme celle-là. C'est ma recette pour ceux qui n'aiment jamais rien (je ne vise personne), pour quand je n'ai plus rien dans le frigo à part quelques menues bricoles, et aussi quand je n'ai pas envie de faire la cuisine.(en fait c'est une recette idéale pour les flemmardes comme moi)

Ingrédients : 4 tranches de jambon,
1 boite de champignons de Paris émincés,
1 paquet de macaronis, (ou n'importe quelles pâtes dans le même genre)
Gruyère râpé (à peu près 100 g, voire plus, c'est comme on veut)
25 cl de crème liquide,
1 boîte de double concentré de tomates (140 g)


Recette :

• Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée (je ne vais pas vous donner le temps de cuisson en +, non, débrouillez-vous c'est inscrit sur le paquet)
• Pendant la cuisson des pâtes, sortir le jambon et le couper en morceaux. Le mettre dans un plat à four avec les champignons.
• Ajouter les macaronis cuits et les mélanger au jambon et aux champignons.
• Dans un bol, verser le concentré de tomates, ajouter la crème et bien mélanger.
• Verser la sauce tomate-crème sur les pâtes. Mélanger. Ajouter aussi le gruyère et mélanger à nouveau. (très important de mélanger le fromage pour un bon gratin, ne pas se contenter de le saupoudrer)
• Faire cuire à four chaud (200-220 °C) pendant 15-20 minutes.
• Servir avec une salade verte.

Imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yaHA2bnN2dDU&hl=en

J'ai testé pour vous

La crème brûlée, c'est mon dessert préféré dans les restaurants. Après avoir essayé plusieurs recettes et raté de nombreuses fois mes crèmes brûlées dans ma cuisine, je me suis dit qu'il fallait que je teste ce genre de dessert "facile". Alors le plus difficile, pour moi dans une crème brûlée, c'est de faire cuire la crème, mais pas trop, sinon elle tourne. Ce qui arrive à chaque fois quand je suis la recette classique de la crème brûlée.

Ce jour-là je me suis décidée à essayer ce genre de mélange tout fait qui est sensé nous simplifier la vie. Alors oui, c'est très facile à faire, du moins la crème a été vite faite, puis mise au frigo. Ensuite il a fallu une fois la crème refroidie, la saupoudrer de cristaux de caramels "ready made" à l'aide du sachet prévu à cet effet, puis la placer sous le gril pour obtenir l'effet "brûlé" idéal.

Toute contente, j'ai sorti du four des petites crèmes brûlées à l'aspect absolument parfait. Mais là où ça s'est gâté, c'est au moment de les déguster.

Premier geste, comme sur la photo du paquet, plonger ma cuillère dans la crème en brisant la surface dure de la crème. Aïe, au lieu de ça, ma cuillère s'est retrouvée collée au caramel et s'est enfoncée mollement dans la crème. Et là, croyez-moi, la moitié du charme de la crème brûlée s'est envolé. L'autre moitié, c'est le goût. J'ai donc goûté la crème avec le caramel brûlé collé à la cuillère (puis aux dents). Pour finir j'ai trouvé le goût de la crème particulièrement écoeurant.

Alors croyez-moi, la crème brûlée en sachet, vaut mieux oublier... Je pense que ça restera donc mon dessert préféré dans les restaurants.

Salade Rose

Une petite salade d'automne, avec des endives et de la betterave. Et des fruits secs, parce que ça donne bon goût. Elle est rose parce que la betterave, ça déteint sur les endives.


Ingrédients :

2 ou 3 endives
Une betterave cuite
5o g de mélange de fruits secs (noix, amandes, noix de cajou, raisins secs, noisettes) en général vendu au rayon fruits secs ou apéritif.
1 cuillère de moutarde (à l'ancienne avec des grains de moutarde, c'est ce que je préfère)
3 cuillères d'huile d'olive, de colza ou de noix (comme on veut)
1 cuillère de vinaigre
sel, poivre

Recette :

• Commencer par la vinaigrette. Mettre la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre et l'huile dans un saladier. Bien mélanger.
• Couper les endives en morceaux, (ne pas mettre le trognon de l'endive) et les mettre dans le saladier.
• Couper la betterave en cubes, l'ajouter aux endives.
• Remuer la salade pour bien l'imprégner de la vinaigrette et bien mélanger les endives et les betteraves.
• Répartir les fruits secs, bien mélanger.

Pstttt : On peut également servir cette salade avec des foies de volailles dorés à la poêle et bien cuits


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8zZGI0OXIyOXg&hl=en

Curry de Poisson

Recette soufflée un jour par Aline, un jour de pluie. Merci Aline pour la bonne recette...

Ingrédients pour 2 personnes :

Filet de poisson blanc (cabillaud, flétan, ou même Lieu Noir)
2 bananes
2 pommes
2 tomates
2 oignons
Curry
Riz Basmati

Recette :

• Faire cuire le riz. Pour 2 personnes, compter 3 tasses à café de riz. (1 par personne, plus 1 pour le plat)

• Eplucher et couper en morceaux les bananes, les pommes, les oignons et les tomates (pas besoin de peler les tomates)
• Faire revenir les fruits et les légumes dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Les saupoudrer de curry selon votre goût, plus ou moins épicé. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Cela donne une sorte de compote.
• Pendant que la compote cuit, sortir le filet de poisson du frigo. Vérifier en passant la main dessus qu'il n'y a plus d'arêtes. Sinon les retirer à l'aide d'un petit couteau pointu. Rincer le filet sous l'eau froide et l'égoutter.
• Fariner le filet, puis le faire rissoler quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, à la poêle, des deux côtés. (à retourner avec précaution, c'est fragile). Quand le poisson est bien blanc à l'intérieur, c'est cuit. Attention à ne pas trop le cuire.
• Servir le poisson avec la compote au curry et du riz.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl80ZDRjbWNqaHM&hl=en

Coquilles St-Jacques

J'ai souvent des envies d'air iodé, de sentir les embruns et le goût salé de la mer. Entre poissons et fruits de mer, il y a les délicieuses coquilles St-Jacques. Voici une recette facile et rapide que j'ai héritée du livre de recettes maternelles, et je l'aime tellement que je n'en ai jamais essayé d'autres, (merci Maman). Il faudra quand même que j'essaie un jour les recettes marinées qui me font toujours envie.

Ingrédients :

Coquilles St-Jacques fraîches, (décoquillées de préférence), prévoir 5 par personne pour un plat principal, 3 pour une entrée.
Vinaigre de vin,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
Persil, (j'en ai toujours une boîte de surgelé dans le frigo),
Crème fraîche,
Gruyère râpé

Recette :

• Eplucher et hacher les oignons et l'ail,
• Faire revenir les coquilles dans une noix de beurre à la poêle, puis les mettre de côté dans une assiette.
• Mettre les oignons, l'ail et le persil dans la poêle avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter un trait de vinaigre, puis lorsqu'il est évaporé, éteindre le feu et ajouter 2 ou 3 cuillères de crème fraîche. Mélanger.
• Mettre les coquilles et la sauce dans un plat à four. Ajouter du gruyère râpé et de la crème.
• Mettre au gril 1/4 d'heure.
• Servir avec du riz.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl81aHFycDJ6Zjc&hl=en

Le Flan Valeriquais

Une recette de dessert que je tiens de ma grand-mère et qui vient de St-Valery-en-Caux, sur la côte Normande. Un exemple parfait de la cuisine transmise par la famille, puisqu'elle surprend même les habitants de ce village qui ne connaissaient pas cette recette. J'adore ce gâteau car il est facile à faire quand on n'a plus rien dans son frigo, juste des oeufs, du lait, de la farine et du sucre. C'est un flan léger comme l'air, on a l'impression de croquer un nuage. On peut le faire dans une pâte brisée, ou à même le moule. Pour la pâte brisée, on en vend des toutes faites (solution rapide et facile), ou on peut la faire soi-même, voir ma recette ici :

http://bruitsdecasseroles.blogspot.com/2009/02/pate-brisee.html

Et pour le flan,

Ingrédients

1/4 de litre de lait
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
1 bâton de vanille ou une cuiller à café d'arôme vanille

Recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille, puis laisser un peu infuser.

Dans une autre casserole, mettre 3-4 cuillères du lait bouilli et faire une béchamel avec la farine : tourner très vite le mélange avec un fouet tout en jouant avec le feu (retirer, remettre) pour éviter que la casserole attache. Ajouter le reste du lait jusqu'à obtention d'une béchamel un peu épaisse, tout en jouant avec le feu. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, et mélanger.

Monter les blancs en neige, puis les ajouter au mélange, en tournant très légèrement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans un moule beurré ou dans la pâte brisée précuite.

Mettre au four, à 160°C pendant au moins 20 mn. Quand le flan est cuit, le laisser refroidir, puis le saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl82Zmt3cjJyZHQ&hl=en

la Pâte Brisée

Bien sûr, on peut l'acheter toute faite, mais je vous assure que c'est 10 fois meilleur quand on la fait soi-même, et puis une fois qu'on en a pris l'habitude et le coup de main, ça va plus vite que de courir au supermarché. Elle a droit à une page pour elle toute seule, et on peut ajouter dedans tout ce qu'on veut, une quiche, des pommes, des poires, du chocolat, des tomates, des légumes...

Ingrédients :

200 g de farine,
100 g de beurre,
de l'eau

Matériel :

Un rouleau à patisserie,
Du papier cuisson,
Un moule à tarte

Recette :

• Mettre la farine dans une jatte,
• Couper le beurre en petits morceaux et l'emietter avec les doigts en le mélangeant avec la farine comme pour un crumble.
• Quand le mélange ressemble à un crumble, ajouter progressivement de l'eau en tournant avec une cuillère. La pâte doit former une boule. Si elle est un peu collante (trop d'eau), on rajoute de la farine, si elle est trop séche on rajoute de l'eau.
  
• Poser la pâte sur un plan de travail fariné, (une surface plate quoi) et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  
• Avant de garnir ma pâte, je la précuit toujours, pour éviter qu'elle soit mal cuite sous la garniture.
  
• Disposer une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte, glisser la pâte dessus. Pour éviter qu'elle forme des bulles à la cuisson, je pique la pâte par endroits avec une fourchette, je place une deuxième feuille de papier cuisson par dessus, et un moule plus petit ou un plat à four, pour éviter qu'elle gonfle trop.Temps de précuisson : 15 minutes, à 160°C. (Pendant ce temps on s'occupe de la garniture)
  
• Quand le bord de la pâte est durci, retirer du four. On peut garnir la pâte avant de la remettre au four, en général une vingtaine de minutes.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl83NTdoY2ZjNQ&hl=en

Petites Madeleines

Une des premières recettes dans mon vieux livre de cuisine, côté sucré. Recette éternelle. Seul investissement indispensable pour cette recette, un moule à madeleine. Si on n'en a pas sous la main, on peut toujours mettre la pâte dans un petit moule à gâteaux, et ça donne un gâteau Madeleine. Ce sont des madeleines sans levure chimique, et elles ne ressemblent pas aux madeleines industrielles, moins moelleuses, mais bien meilleures.

Ingrédients :

100 g de sucre
2 gros oeufs
150 g de farine
125 g de beurre (1/2 sel)

Recette :

• Allumer le four à 160°C.
• Battre les oeufs et le sucre avec un fouet (ou une fourchette)
• Ajouter la farine, continuer à battre
• Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol
• L'ajouter au mélange sans cesser de fouetter, tout en gardant un fond de beurre dans le bol pour graisser le moule à madeleine ensuite.
• Remplir le moule graissé avec la pâte. Utiliser 2 cuillères à soupe. Une dans chaque main, mettre l'équivalent d'une 1/2 cuillère dans chaque creux du moule. (Les 2 cuillères, c'est pour éviter que la pâte colle trop à la cuillère)
• Placer le moule au four pendant 20 mn. Quand les madeleines sont dorées et gonflées, c'est prêt. Les mettre à refroidir sur une grille ou une assiette.

Psstt : mon moule à madeleine est en téflon, pour éviter qu'il attache, mais il en existe aussi en silicone.

PS : On peut remplacer la farine par de la farine de châtaignes, à mélanger avec de la farine de sarrazin, (sans gluten), mais dans ce cas ne mettre que 50 g de sucre, car la farine de châtaigne a un goût légèrement sucré.


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl84aGM2d216aGs&hl=en

Crumble Poire-Chocolat-Beurrre Salé

Pure invention de ma part, j'ai fait ça un jour où j'avais des poires qui mûrissaient un peu trop vite et que personne n'avait envie de manger. Cette fois-là je l'ai fait dans une pâte brisée, mais on peut faire sans, c'est même plus léger et meilleur. Je dois aussi avouer que sur la photo, je n'avais pas fait fondre le chocolat et je l'avais mis directement en carrés sur les poires, mais ça n'était pas une très bonne idée, car en refroidissant ça durcit, et on sent un peu trop le goût du chocolat. C'est pourquoi dans la recette j'en mets moins et je le fais fondre avant pour le répartir plus facilement sur les poires. J'ai aussi ajouté du beurre salé dans la sauce au chocolat parce que c'est mon truc le chocolat salé. Si on n'aime pas, on utilise du beurre doux.

Ingrédients :

1 kg de poires conférences, 100 g de chocolat noir à cuire,
25 g de beurre 1/2 sel,
2 cuillères à soupe de lait

Pour le crumble :
150 g de farine,
75 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre

Recette :

• Eplucher les poires, les couper en morceaux grossiers et les disposer dans un plat à four.
• Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes avec le lait et le beurre, mélanger.
• Verser le chocolat sur les poires en un mince filet, on n'est pas obligé de tout recouvrir de chocolat pour laisser s'exprimer le goût de la poire.
• Faire le crumble : Mélanger la farine avec le sucre dans une jatte, ajouter le beurre en petits morceaux, puis le frotter avec la farine et le sucre entre ses doigts pour faire une pâte en forme de grosses miettes sablées.
• Répartir le crumble sur les poires au chocolat de façon à peu près uniforme.
• Mettre au four, th 200°C, pendant 25 minutes, le crumble doit être doré.
• Servir tiède.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl85Z25xbWpnZmI&hl=en

5 Fruits et Légumes par Jour

Tout ça c'est bien joli, mais 5 fruits et légumes par jour, qu'est-ce que ça veut dire ? 5 cerises ou 5 poireaux ou 1 framboise +1 banane +1 carotte +1 salade +1 navet ? En fait, ça veut simplement dire qu'on n'a pas le choix si on veut rester en bonne santé, les fruits et légumes, il faut s'y mettre. Oui parce que d'après les diététiciens, dans la pyramide alimentaire, les fruits et les légumes arrivent en première ligne. (A la recherche d'une pyramide alimentaire pour illustrer mon billet, j'en ai trouvé aussi qui avantagent les féculents plutôt que les fruits et légumes mais je vous fais grâce de ce débat). La plus jolie pyramide alimentaire que j'ai trouvée est celle-ci :

http://www.lanutrition.fr/La-pyramide-alimentaire-de-LaNutrition-fr-a-2313-223.html

mais vous avez aussi celle-là :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pyramide_alimentaire

Bon bref, à la lumière de tout ça, je suis souvent à la recherche de recettes de légumes qui changent un peu des gratins à la béchamel et autres subterfuges susceptibles de transformer les légumes en un plat attractif. Et comme je cherche aussi souvent à gôuter de nouveaux légumes, je suis tombée en arrêt l'autre jour devant le fenouil. Voilà un légume pas très courant, ni très attractif à première vue. Mais j'ai trouvé une recette de fenouil absolument délicieuse que je vous donne aujourd'hui. Et là, je peux vous dire que même les viandards ont trouvé ça bon.

Fenouil au Chèvre

Ingrédients :
1 fenouil pour 2 personnes
Du fromage de chèvre en bûche
un peu d'huile d'olive
Thym

• Couper le fenouil en 2. Si on y arrive, c'est bien de retirer le trognon central, mais on peut le faire aussi après cuisson.
  
• Cuire le fenouil en cocotte minute (8 minutes) ou à l'eau (20 minutes).
• Disposer le fenouil dans un plat à gratin, et recouvrir chaque morceau avec des rondelles de chèvre. Poivrer, puis ajouter un filet d'huile d'olive et le thym.
• Mettre au four, à 220°C, pendant 10 minutes. Le chèvre doit être doré.
• Voilà, c'est prêt.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMGZiazYzcWRy&hl=en

The Best Hamburger in New York

Encore ce que les américains ont inventé de mieux en cuisine, un aperçu de la méthode Shake Shack. (Oh my God...) :

http://aht.seriouseats.com/archives/2008/10/video-how-the-shake-shack-manhattan-nyc-makes-its-hamburgers.html

Soupe Orange

Ma Soupe Orange, je l'appelle comme ça parce qu'elle est faite à partir de légumes oranges : Citrouille et Carottes. Je trouve que ça va très bien ensemble, et c'est vite fait . J'essaie désespérément de cultiver mes propres citrouilles mais les poules de mon voisin les mangent avant qu'elles grossissent, donc j'achète mes citrouilles où je peux. Souvent je les trouve vendues par quartier au supermarché. Un quart de citrouille, c'est trop pour faire une soupe alors je l'épluche, je le coupe en gros morceaux que je congèle. ça se congèle parfaitement bien, et la fois d'après je n'ai plus qu'à sortir mes morceaux de potiron congelés que je jette dans la casserole.

Ingrédients :

1/8 de citrouille ou potiron, soit à peu près 800 grammes
2 ou 3 carottes
3 vaches qui rit
2 bouillon cubes de poulet
1 litre d'eau


Recette :

• Eplucher le potiron, le couper en gros morceaux. Faire pareil avec les carottes. Les mettre dans une grande casserole avec un couvercle.
• Ajouter les 2 bouillon cubes, le litre d'eau, et faire cuire. Je n'ajoute ni sel, ni poivre, les bouillons cubes sont déjà assaisonnés, mais vous faites comme vous voulez. Après ébullition, compter à peu près 10 mn, vérifier que les carottes sont cuites avec la pointe d'un couteau, puis arrêter la cuisson.
• Mixer les légumes dans l'eau à l'aide d'un mixer plongeant. (Idéal pour les soupes. )
• Une fois la soupe mixée, ajouter les vaches qui rit pour donner un velouté à la soupe.
• C'est prêt.

En général je sers cette soupe avec du pain, et du gruyère rapé. J'aime bien customiser mes soupes, je peux aussi ajouter des lardons grillés ou des morceaux de jambon. Une salade verte, du fromage et le dîner est fait.



Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMWN4d2NzM2dr&hl=en

Mangez du Poisson

C'est vrai, c'est bon le poisson, et si on n'a pas envie de le cuisiner, on peut toujours commencer par le saumon fumé. Pas de cuisson, c'est déjà prêt. Pour faire un peu plus original que des toasts, moi je fais souvent des blinis pour accompagner le saumon. Avec de la crème fraîche, du tarama, une petite salade verte, miam.

Les Blinis

Ingrédients :

350 g de farine blanche (on peut essayer aussi de remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète, pour voir)
1 sachet de levure de boulanger rapide
1 demie cuillerée de sel
3 oeufs
3 verres de lait

Recette :
Prévoir de commencer la recette un peu à l'avance, il y a un temps de levée pour la pâte.

• Mélanger la farine avec la levure express. Faire un puit.
• Ajouter à la farine les jaunes d'oeufs séparés des blancs, ainsi que le sel, puis le lait. (Garder les blancs dans un saladier séparé. )Mélanger doucement avec un fouet en évitant les grumeaux.
• Laisser reposer 1 heure ou 2 cette pâte dans la terrine recouverte d'un torchon.
• Juste avant la cuisson, ajouter doucement les blancs d'oeuf battus en neige ferme.
• Faire cuire comme des crêpes dans des petites poêles à blinis. On peut utiliser de l'huile végétale ou du beurre pour graisser la poêle.
• Servir les blinis avec du saumon fumé et de la créme fraîche, du citron, du tarama, on peut aussi ajouter du hareng fumé, des oeufs de saumon... et une salade verte.

PS : Pour cette recette, j'ai essayé le saumon bio, pas de colorant, un goût plus prononcé, mélangé avec du saumon classique sur la photo.


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMjliZDk4bW0z&hl=en

My Couscous

Je ne dirais pas que mon couscous est le meilleur du monde ou qu'il est fait par une pro du couscous qui a des racines en Afrique du Nord, ce ne serait pas vrai. Mais en revanche, mon couscous est simple à faire, avec des ingrédients trouvables partout en France (très important) même au fin fond de la Normandie. On n'a qu'à dire que c'est un couscous normand. Les proportions sont pour 4 personnes, mais si on est plus nombreux il suffit de rajouter des légumes et de la viande. C'est un plat sympa à faire quand on est nombreux.

Ingrédients :

Des carottes (une demi-douzaine)
Des courgettes (2 ou 3)
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
1 boîte de pois chiches
2 gousses d'ail
Des épices à couscous (Ducros, en flacon, ou en sachet, on peut aussi en trouver sous forme de bouillon cube chez Knorr)
2 bouillon cubes au poulet, ou mieux, à l'agneau (ça on n'en trouve pas partout)
Des côtelettes d'agneau (selon nombre de personnes)
Des merguez ou des chipo, (ce qu'on préfère)
De la semoule à couscous, grain moyen
Une bonne poignée de raisins secs
huile d'olive
sel, poivre
Recette :

• Eplucher les carottes, les couper en tronçons de 3 cm. Laver et couper les courgettes en morceaux assez grossiers. Eplucher les oignons, les couper en rondelles.
  
• Faire dorer les côtelettes à feu vif dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Quand elles sont bien saisies, ajouter les oignons. Puis les carottes et les courgettes, la boîte de tomates avec le jus.
• Ajouter l'ail coupé en petits morceaux, les 2 bouillons cubes, les épices, puis verser de l'eau de façon à tout recouvrir, mais sans en mettre de trop, c'est ce qui fera la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Préparation de la semoule : verser la semoule selon la quantité désirée dans un saladier, en veillant à la mesurer avec un verre doseur, car la quantité d'eau dépendra de la quantité de semoule. Elle doublera de volume. Ajouter quelques cuillère d'huile d'olive, et mélanger, de façon à avoir une semoule un peu sableuse. Laisser reposer. En règle générale, prévoir 1/3 de moins d'eau bouillante que de semoule.
• Cuisson des saucisses, tout bêtement dans une poêle à feu moyen. On peut dégraisser en cours de cuisson, c'est meilleur. Une fois les saucisses cuites, les poser sur un sopalin pour éponger encore le gras.
• Vérifier si les légumes sont cuits dans la cocotte avec une fourchette. Goûter, saler, poivrer selon votre goût. En général je ne rajoute pas de sel car les bouillons cubes et les épices suffisent. Ajouter les pois chiches et les raisins secs. Laisser mijoter encore un petit quart d'heure.
• Pendant ce temps ajouter l'eau bouillante à la semoule, laisser gonfler 5 minutes puis remuer avec une fourchette, c'est prêt. On peut servir les saucisses posées sur la semoule et les légumes et la viande dans la cocotte.

• Attention : Ne pas ajouter les saucisses dans la cocotte avec les légumes au dernier moment, sinon elles perdent leur fermeté.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xM2hkNDV6aGN3&hl=en

Mes Scones Préférés

A la demande générale, voici ma recette de scones préférée. J'adore les scones, j'ai essayé plusieurs recettes différentes, et pour moi celle-ci est la plus simple et meilleure que j'ai trouvée. Elle sort d'un livre qui s'appelle "Gâteaux Simplissimes", où sont rassemblées des recettes de gâteaux anglaises ou américaines. S'il vous faut une raison pour acheter de la farine à gâteaux, (avec de la levure incorporée), la voici.
Je vous donne la recette de base, on peut toujours y ajouter des raisins, des noix, du gingembre, des amandes, bref, ce qu'on veut.

Ingrédients :
375 g de farine à levure incorporée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 demi-cuillère à café de sel
30 g de beurre
180 ml de lait
125 ml d'eau

1 moule carré de 19 cm de côté, ou un moule à manqué.
Recette :
Préchauffer le four à 240-250°C. Graisser un moule carré de 19 cm de côté.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis incorporer le beurre en le travaillant du bout des doigts.

Faire un puits au centre et verser le lait ainsi que presque toute l'eau. Avec une cuillère, mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Verser le reste d'eau seulement si la pâte est trop épaisse.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir délicatement pour la rendre lisse en surface. Travailler rapidement pour que les scones restent léger.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm puis découper (j'utilise un verre à moutarde) des disques de 4,5 cm de diamètre. Les disposer dans le moule presque à touche-touche puis les badigeonner de lait. Ne pas hésiter à les tasser.

Les faire cuire 15 minutes au four. Séparer les scones avec une lame de couteau. Servir aussitôt avec du thé, du beurre, de la confiture.


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNGM1NnJic2Nn&hl=en

Le Minestrone ou la Bonne Soupe du Dimanche Soir

J'ai déjà testé plusieurs recettes de minestrone, et je suis tombée en arrêt cet été sur la recette de Jamie Oliver qui s'appelle "Early Autumn Minestrone" :

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/early-autumn-minestrone-minestrone-d-ini

Je vous conseille son bouquin de recettes italiennes, qui est à tomber par terre.

Et je viens d'essayer sa recette, qui est une merveille pour le dimanche soir. Evidemment je ne l'ai pas suivie à la lettre, parce que j'ai utilisé surtout ce que j'avais dans mon frigo ce qui ne correspond pas toujours à ce qui est conseillé dans la recette originelle, surtout un dimanche soir. C'est au départ une recette végétarienne, mais moi j'ai rajouté des lardons.

Ingrédients :

2 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
2 petites pommes de terre
1 courgette
1 poignée de pois gourmands (facultatif)
1 poignée de blettes vertes ou rouges (facultatif aussi, mais là j'en avais plein mon potager) on peut mettre aussi des épinards en branche)
1 paquet de lardons (Jamie, lui a mis du bacon ou de la pancetta, mais il est anglais)
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de haricots rouges ou blancs
2 cubes de bouillon de poulet
1 demi-verre de vin rouge (facultatif, Jamie en met un verre entier, moi j'aime autant sans)
1 bonne poignée de grosses pâtes (fusilli, coudes rayés par exemple)
du parmesan
Un peu d'huile d'olive

Plus je vois mes ingrédients et je relis la recette de Jamie, plus je me dis que je ne l'ai pas vraiment suivie, mais bon.

Recette :
Eplucher l'ail et les oignons, les courgettes et carottes, les pommes de terre et les couper en morceaux, pas trop petits.

Prendre une grande casserole, la mettre sur le feu, y jeter les lardons. Les faire rissoler 3 minutes, puis ajouter les légumes coupés en morceaux et les pois gourmands. On peut rajouter un peu d'huile d'olive pour éviter que ça attache au fond de la casserole. Laisser dorer quelques minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus.

Ajouter 1 litre d'eau, les 2 bouillons cubes de poulet, le 1/2 verre de vin rouge, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les blettes (les feuilles et les tiges coupées en tronçons), la petite boite de haricots, les pâtes. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Quand les pâtes sont cuites, c'est prêt.

Servir à la louche dans des assiettes à soupe, saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.

Le truc en plus : C'est une soupe très copieuse, mais si on a vraiment très faim, on peut servir ce minestrone avec du pain à l'ail.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNTZraGhod2dx&hl=en

Boeuf Carottes

On me demande souvent des recettes genre "on met tout dans la casserole et on laisse cuire pendant 2 heures et c'est prêt". Alors voilà ma plus ancienne recette, améliorée et surtout simplifiée au cours des années, un vrai plat d'hiver, pas cher et très bon.

Ingrédients :

1 kg de carottes
1 kg de boeuf à braiser, à bourguignon, bref ces gros morceaux de boeuf qui cuisent longtemps et pas cher
1 bel os à moelle (si vous demandez juste "un os à moelle" au boucher, il vous donnera un truc minable, n'oubliez pas l'adjectif, et dans mon supermarché, c'est gratuit)
2 oignons
1 verre de vin blanc (ou une briquette de 25 cl)
bouquet garni (en fait, laurier et thym suffisent)
1 verre d'eau
1 petit verre de cognac (ou mieux, calvados, pas indispensable, mais c'est mon petit truc en plus, la touche finale qui donne vraiment un goût spécial)


Pour cette recette, on peut utiliser une cocotte ordinaire ou une cocotte minute, ce qui divise par 2 le temps de cuisson.

• Commencer par éplucher les carottes et les couper en rondelles. Pour aller plus vite, j'utilise un robot pour les rondelles et elles sont plus fines.
• Eplucher aussi les oignons et les émincer.
• Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive ou de beurre et faire dorer les oignons. Puis ajouter la viande. Faire dorer la viande de tous les côtés.
• Ajouter les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre, arroser avec le vin blanc et autant d'eau, puis le verre à liqueur de cognac ou calvados.
• Ajouter en dernier l'os à moelle. Pour éviter que la moelle sorte de l'os pendant la cuisson et se mélange à la viande, je frotte l'os des 2 côtés dans du gros sel, puis je le pose sur le dessus.
• Fermer la cocotte et cuire à feu doux, 1.30 à partir du chuchotement de la soupape avec une cocotte minute, 3 h dans une cocotte ordinaire. En cours de cuisson, si vous voyez que ça a l'air un peu sec, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc. (ça c'est surtout en cocotte ordinaire)

On peut faire ce plat à l'avance, c'est bien meilleur fait la veille, dégraissé et réchauffé. L'os à moelle est indispensable, c'est ce qui donne le moelleux à la recette, sinon c'est un peu sec. Là encore, c'est un vrai plat d'hiver, et s'il en reste le lendemain, délicieux réchauffé avec des coquillettes. Ah oui, et pour l'os à moelle, à déguster sur du pain grillé avec du sel de Guérande, terrible.

(Je précise que sur cette photo la recette a été éxécutée par mon mari, parce que ce jour-là j'avais la flemme et lui adore cuisiner la viande, ce qu'il fait très bien.)



Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNmhjeHFuYmY5&hl=en

Oranges au Caramel

Gros succès pour mes oranges au caramel, que je dois en fait à ma belle-mère, une grande adepte des recettes rapides, simples et délicieuses. On n'a pas beaucoup de fruits en cette période d'hiver, mais c'est la pleine saison des oranges. Je conseille pour cette recette les oranges Navel, ou navelate (navel c'est nombril en anglais, vous savez, ces oranges qui ont un petit nombril), eh bien je trouve que ce sont les meilleures, elles sont faciles à éplucher et n'ont pas de pépins. C'est le dessert idéal à la fin d'un repas un peu pouf-pouf. (après une fondue savoyarde, par exemple)

Ingrédients : 1 ou 2 kg d'oranges, selon le nombre de personnes,
Sucres en morceaux, au moins 15 ou 20, voire plus si on veut plus de caramel
2 cuillères à soupe d'eau

• Peler les oranges, les couper en tranches fines (c'est plus joli) et les disposer dans un saladier
• Mettre les sucres en morceaux dans une petite casserole à fond épais (éviter les revêtements en teflon qui ne résisteraient pas au caramel). Recouvrir les sucres d'eau froide, veiller à ce que les morceaux de sucres soient bien imbibés d'eau et ne pas hésiter à les écraser avec une cuillère pour s'assurer qu'ils ne forment pas de morceaux. Attention, pas trop d'eau, normalement 2 cuillères suffisent. Le sucre ne doit pas être trop dilué.
• Faire chauffer la casserole sur feu vif, et surveiller. Au bout de 5 mn environ, le sirop de sucre va commencer à prendre une coloration dorée. La coloration idéale vient au bout d'une bonne minute supplémentaire, c'est la couleur exacte du caramel, ni trop claire, ni trop foncée. Arrêter la cuisson.
• Verser le caramel immédiatement sur les oranges, en un mince filet, et en promenant la casserole au dessus du saladier. Le caramel va former des jolis fils dorés. On peut mélanger doucement les oranges en même temps, mais pas trop, sinon le caramel s'agglomère et va former des paquets. Voilà c'est prêt. On peut placer les oranges au caramel au frigo en attendant le dîner, le caramel va fondre doucement dans le jus d'orange.

Version Imprimable Ici

Ma Soupe Chinoise

C'est une soupe tout ce qu'il y a de plus simple à faire, avec des légumes tout ce qu'il y a de plus courant, mais comme à la fin j'ajoute un petit paquet de nouilles asiatiques, voilà elle devient chinoise.

Ingrédients :

2 poireaux
3 carottes
2 bouillon cubes de volaille
1 litre d'eau
1 paquet de nouilles asiatiques

• éplucher et couper les poireaux en tronçons, les laver et les couper en menus morceaux.
• faire la même chose avec les carottes,
• mettre ces légumes dans une grande casserole, ajouter l'eau et les bouillons cubes.
• Cuire (10 minutes après ébullition), les carottes doivent être cuites.
• Jeter les nouilles asiatiques dans la casseroles, laisser 3 minutes, la soupe est cuite.

On peut continuer à customiser cette soupe en ajoutant du surimi coupé en morceaux, des crevettes, des champignons noirs déshydratés ou des morceaux de jambon, ou des lardons dorés à la poêle, ou des morceaux de fromage, ou ce qui vous fait envie, mais çà ce n'est plus tellement chinois...

PS : On peut aussi faire une version de cette soupe avec 1 courgette et un oignon à la place des poireaux, c'est aussi bon.



Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xOGNibnRndmRu&hl=en