Un Petit Tour en France : Biarritz

Pas grand chose à voir avec mon vieux livre de cuisine, sauf que ça fait du bien de temps en temps, même quand on aime faire la cuisine, de ne plus toucher une casserole pendant une semaine et de se mettre les pieds sous la table... Non ? Après La Rochelle et St Jean de Luz, voici Biarritz :

A Biarritz les palais ont l'air de gros gâteaux à la crème et même les églises ressemblent à des religieuses au chocolat...

Ici, même l'impératrice Eugénie a sa cantine , excellente adresse....

Un Petit Tour en France : St Jean de Luz

Parfois quelques images valent mieux qu'un long discours :

Les Chipirons à la Luzienne :

  Et la Daurade à l'Espagnole de la Bodega la Plancha :

Un Petit Tour en France : Virée à La Rochelle

Petite phrase lue sur la façade d'un restaurant...

Si un jour vous prend l'envie d'aller découvrir le magnifique port de la Rochelle...

Et après avoir bien déambulé dans les petites rues pavées et autour du port,  puis un apéro ou un thé sur une terrasse, allez goûter les bonnes crêpes de La Galettière...

Le lendemain matin, après une bonne nuit à La Maison du Palmier, vraiment charmante maison d'hôtes, rien de tel qu'un petit déjeuner au soleil sur le port.

Prochaine Etape : St Jean de Luz...

Japonaiseries

 

Voilà un bon moment que mon voisin Bjorn nous avait fait goûter ses sushis et que je m'étais dit qu'il fallait que je me lance moi aussi dans la cuisine japonaise. Les sushis maison, c'est délicieux. On peut mettre ce qu'on veut dedans, du moment que ça s'accorde avec le riz et les algues. On peut les servir pour le dîner, ou juste pour l'apéro, ça change des cacahuètes.

Alors évidemment vous pensez bien qu'on a pas trouvé les ingrédients nécessaires dans le premier supermarché venu au fin fond de la Normandie. Non, on a trouvé ça dans un hypermarché assez bien fourni, où justement il y avait des démonstrateurs japonais qui montraient comment s'y prendre. Mais franchement, le coup de main est facile à prendre. On a donc acheté un kit à sushis, comme sur la photo, qui comprenait une natte spéciale, du riz à sushis, du vinaigre de riz, de la sauce soja, des baguettes, des plaques d'algues nori, du wasabi (la moutarde japonaise). On en trouve aussi sur internet, mais c'est plus cher qu'en supermarché. Il faut ajouter les ingrédients que vous voulez mettre dedans, alors nous on a mis des batonnets de carottes, d'avocats, de l'omelette, et des poissons fumés.(une assiette nordique, soit du harengs, haddock, saumon et flétan fumé).

Ah oui, et dans la boîte, il y avait aussi un mode d'emploi, très bien fait. Allez-y, lancez vous, nous on a trouvé ça très ludique et marrant à faire, frais et délicieux à manger.

PS :   J'ai oublié de vous parler du riz. Normalement il est compris dans le kit, mais sinon on peut utiliser du riz rond, comme pour le risotto ou le riz au lait.

                                                                                                                            

Mousse au Chocolat et au Beurre Salé

Je sais à quoi vous allez penser. Vous vous dites, Oh non, elle a des kilos à perdre et elle fait une mousse au chocolat ???!!! Hahah, oui euh, comment vous dire, je sais bien que ce n'est pas comme ça que je vais les perdre, ces foutus 3 kilos, mais tant pis, d'abord il fait trop froid et le chocolat, psychologiquement, ça réchauffe. Et avec du beurre salé ?!!! MMmmm, c'est bien meilleur, et puis c'est pas comme si on en mangeait tous les jours, hein... de la Mousse au Chocolat et au Beurre Salé. Hum.

Pour moi la mousse au chocolat c'est toujours sans sucre, avec un bon chocolat noir, et avec du beurre salé. Là. Je trouve que ça lui donne de la tenue, et le sel fait ressortir le goût du chocolat, c'est bien connu. J'en mets très peu, juste 100 g, si vous trouvez que c'est trop vous pouvez en mettre juste 50 g.
C'est une recette ultra-simple, une bonne mousse au chocolat, et c'est comme la tarte au citron, ça marche toujours.

Ingrédients : 

200 g de chocolat noir à dessert,
100 g de beurre demi-sel,
6 oeufs

Recette :

• Dans un bol, casser la tablette de chocolat en morceaux, couper le beurre en petits morceaux, et mettre le tout au micro-ondes, une minute.
• Mélanger le chocolat et le beurre avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
• Casser les oeufs, mettre les blancs dans un bol vide et les jaunes dans le chocolat.
• Bien mélanger les jaunes avec le chocolat.
• Battre les blancs en neige.
• Ajouter le chocolat aux blancs en neige et mélanger doucement avec une spatule en caoutchouc en soulevant bien les blancs pour ne pas les casser et que la mousse reste légère.
• Verser la mousse dans un joli saladier, et le placer au frigo minimum 2 heures avant de servir.

PS : Si vous voulez vraiment une version light, supprimez carrément le beurre, c'est bon aussi...

Cottage Pie

Il y a des recettes anglaises qui me font de l'oeil depuis longtemps. Je ne sais pas pourquoi je n'avais jamais essayé cette recette qui est un mix parfait entre le hachis parmentier français et les spaghetti bolognaise italien, mais sans les spaghetti... Voilà un bon plat d'hiver comme je les aime. Même si officiellement c'est le printemps...

Ingrédients : 

Purée de Pommes de Terre : 

1, 5 kg de pommes de terre à purée ou frites
Un peu de lait,
Et de beurre salé

Bolognaise : 

3 carottes,
500 g de boeuf haché,
2 oignons,
2 petites boites de pulpe de tomate,
1 verre de vin rouge,
100 g de Fromage râpé
Sel, Poivre

Recette :

• Faire la purée : Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans une cocotte minute ou dans une casserole classique, dans de l'eau salée. Attention, pour la purée il ne faut pas cuire les pommes de terre à la vapeur,  dans un panier surélevé, mais elles doivent tremper dans l'eau salée. Une cuillère à café de gros sel suffit pour saler l'eau de cuisson. 10 minutes après le chuchotement de la soupape dans une cocotte minute, 20 minutes dans une casserole classique.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher les carottes et les oignons et les émincer. 
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir et les égoutter, puis les mixer avec un peu de lait pour obtenir une bonne consistance de purée. Moi j'utilise un batteur à oeuf pour faire ma purée, avec des petits fouets, ça donne un effet fouetté et donne de la légèreté à la purée. Ajouter un peu de beurre et de fromage râpé et bien mélanger.
• Dans une sauteuse, faire rissoler les oignons dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter progressivement les carottes, la viande, les tomates, 2 cuillères à soupe de fromage râpé et un verre de vin rouge. Saler, poivrer, et  laisser cuire une quinzaine de minutes. 
• Dans un grand plat, verser la bolognaise cuite, puis étaler la purée par dessus. Parsemer de fromage râpé et mettre dans le four chauffé à 220°C pendant une vingtaine de minutes. 
• Servir chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte.

PS : Si vous avez la flemme de faire la purée ou pas le temps, essayez avec de la purée instantanée, mais c'est beaucoup moins bon, c'est sûr...

Les Petits Goûters

Cette semaine en faisant mes courses, je me suis penchée un peu plus attentivement sur l'étiquette des gâteaux secs que j'achète (bien malgré moi) pour en avoir toujours dans mon placard. En fait, j'achète ce genre de chose  pour que mon fils arrête de s'exclamer en cherchant un truc à grignoter : "On va tous mourir de faim !"...

Alors je ne peux pas m'empêcher de me poser quelques petites questions. (on s'en pose de plus en plus en faisant ses courses, ces jours-ci, non ? ). Oui, j'aimerai qu'on me dise ce qu'on entend exactement par "graisse végétale". Est-ce la même chose que "huile de palme", par exemple...  Bon je pourrais me  poser la même questions à propos des émulsifiants (?), du sirop de glucose et du sirop de sucre, des E 150 et compagnie, et de toutes les autres bonnes choses bien sûr tout à fait naturelles qu'on aimerait nous faire avaler;.. AH OUI, et s'il vous plaît, pourriez-vous aussi messieurs les rédacteurs des paquets de biscuits, ECRIRE UN PETIT PEU PLUS GROS ? MERCI. (on dirait que vous avez honte de vos ingrédients, non mais)...

En attendant que les choses s'arrangent, j'ai fait moi même des financiers, avec des ingrédients tout ce qu'il y a de plus naturels, du vrai beurre, du vrai sucre, et de la vraie farine de vrai blé, finalement c'est ce qu'il y a de meilleur et puis au moins on sait ce que c'est. J'ai modifié les quantités, parce que dans les recettes que je trouve il y a souvent trop de sucre, enfin c'est mon avis.

Ingrédients : 

150 g de beurre,
170 g de poudre d'amande,
50 g de sucre,
1 paquet de sucre vanillé,
50 g de farine,
4 blancs d'oeuf

Recette :

• Allumer le four à 160 °C

• Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, et la farine.
• Battre les blancs en neige ferme,
• Ajouter progressivement en mélangeant doucement les ingrédients secs avec les blancs en neige,
• Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange,
• Beurrer des petits moules. (les vrais moules des financiers sont rectangulaires, mais je n'en ai pas alors j'ai pris des moules à cupcakes en silicone, ça marche très bien). Verser la pâte de manière à laisser un peu de place pour que les gâteaux puissent gonfler.
• Cuire les financiers pendant 15 - 20 minutes, ils doivent être dorés.